《红楼梦》贾府人口众多，如此大户人家的用膳宴会安排却能做到有条不紊，可见其强大的餐饮管理运作体系非比寻常，其宴会管理、节日管理和日常管理都有严谨的规矩，而且根据主子即兴、突发的奇思妙想，几乎都能灵活变通、随机应变，令人叹为观止。
一、宴会接待能力高强
贾家宁国府和荣国府是相对独立的两大府第，宁、荣两府都有各自独立的厨房，餐饮管理由厨役主管对大管家负总责，厨房里设有中餐厨子、点心厨子、粗洗下手等人员。
重大节庆宴会，宁荣两府厨房的餐饮运作既体现独立又注重互相合作协调。如除夕祭祖的供品安排，一般由宁府厨房承担，这是因为贾府庄家佃户由贾珍管理，而且皇帝对宁荣二公春-查看更多请先登录
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